মন বিবাগী
দীপঙ্কর বেরা
বাতাসে তার উড়নচণ্ডী মেঘ বিকেলের চলাফেরা
বিবাগী হয় ঘর ছাড়া সুখ ফেরারি মন স্বপ্ন ঘেরা।
আছড়ে পড়া ঢেউয়ের তালে চর জেগেছে বুকের মাঝে
রঙ জীবনের এইটুকু পথ খুঁজছে পীরিত সকাল সাঁঝে।
ও পাখি তোর বাসা ফেলে চললি কোথায় দূর সীমানা
আকাশ বড়ো মাটির মোহ করছে কে আর নিষেধ মানা?
খুব কাছে নয় পথ চলা পথ লক্ষ্য পূরণ যাওয়া আসা
বিচিত্র তার রূপ গভীরে আছে যত ভালোবাসা।
সম্পাদকীয়:
চেতনার অপর প্রান্তে যে সুখ আছে, যে দুঃখ আছে তা শুধু মাত্র একজন সাহিত্যিকই অনুভব করতে পারেন।
ঝিঙে আলু পোস্ত' রান্নার প্রনালী। কি ভাবে রান্না করবেন 'ঝিঙে আলু পোস্ত'। 'Jhinge Aloo Posto' Cooked by Joyiti Banerjee.
বিভাগ - রান্নাটাও শিল্প
কলমে জয়তী বন্দ্যোপাধ্যায়
উপকরন: ঝিঙে 500 গ্ৰাম, আলু 300 গ্ৰাম, পোস্ত বাটা 2 টেবিল চামচ, সরষে বাটা 1টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা 6টি, লবন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, কালো জিরে, জল পরিমাণ মতো।
প্রনালীঃ ঝিঙে, আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। রান্নার আগে সরষে ও পোস্ত এক সাথে দুটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে নিন,
কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে, তেল গরম হয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ কালো জিরে ও পরিমাণ মতো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, কেটে রাখা আলু গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিয়ে তারপর টুকরো করা ঝিঙে কড়াইয়ে ছেড়ে দিয়ে ভাজা আলুর সাথে ঝিঙে হালকা করে ভেজে নিন।
তারপর লবন, হলুদ গুঁড়ো, সরষে ও পোস্ত বাটার সাথে সামান্য জল মিশিয়ে একটি মসলার মিশ্রন তৈরী করে, ঝিঙে ও আলুর মধ্যে মসলার মিশ্রন টি দিয়ে কম আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর এক চা চামচ চিনি ও সামান্য পরিমাণ জল দিতে হবে,জল শুকিয়ে আসলে রান্নাটি নামিয়ে নিন, পরিবারের সকলকে গরম ভাতের সঙ্গে 'ঝিঙে আলু পোস্ত' পরিবেশন করে উপভোগ করুন।
ঝিঙের উপকারীতা : পাকস্থলীর কার্যক্ষমতা বাড়ে নিয়মিত ঝিঙে খেলে এবং খাবারও সহজে হজম হয়। ঝিঙে সবজিতে পেপটাইড এনজাইম রক্তের চিনির পরিমাণ কমায় এবং রক্তের ইনসুলিনের মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করে যা ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য উপকারী। সর্দি কাশির চিকিৎসায় ঝিঙে খেলে উপকার মেলে। এটি সাইনাসের সমস্যা,বাতের ব্যাথা,গর্থবতী মহিলা ও কিডনির পাথর অপসারণের জন্য উপকারী। এটি ওজন হ্রাস, কোষ্ঠকাঠিন্যর জন্য খুবই উপকারী, তাছাড়া ঝিঙে শরীরকে ডিটক্সিফাই করে।
1. ৩ বছর মেয়াদের জন্য, 'ব্রিকস চেম্বার অফ কমার্স অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রি উইমেন ভার্টিকাল। এর প্রেসিডেন্ট হিসবে নিযুক্ত হলেন রুবি সিনহা।
বিভাগ - রান্নাটাও শিল্প
কলমে - জয়তী বন্দ্যোপাধ্যায়
সরষে ইলিশ' রান্নার প্রনালী। কিভাবে রান্না করবেন 'সরষে ইলিশ'। 'Sorse Elish' Cooked by Joyiti Banerjee
উপকরণ:ইলিশ মাছের পিস 8 টি, সরষে বাটা 3 টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা, লবন, হলুদ গুঁড়ো, কালো জিরে,সরষের তেল।
প্রনালী:বাজার থেকে আনা ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন, তারপর লবন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাছটি মেরিনেট করে রাখুন।
তারপর কড়াইয়ে সরষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে আসলে কম আঁচে মাছ গুলি হালকা করে ভেজে নিন।(ইলিশ মাছ কখনোই কড়া করে ভাজবেন না, কারণ ইলিশ মাছ কড়া করে ভাজলে মাছের স্বাদ ও গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।) ভাজা ইলিশ মাছ গুলি একটি পাত্রে তুলে রাখুন। (ভাজা ইলিশ মাছ খিচুড়ির সাথে খেতে বেশ ভালোই লাগে, কিংবা এক থালা গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা ও মাছ ভাজার অল্প একটু তেল দিয়ে খেয়ে দেখবেন বেশ ভালোই লাগবে।)
মাছ ভাজার তেলের মধ্যেই সামান্য পরিমাণ কালোজিরে ফোড়ন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, তারপর পরিমাণ মতো লবন আর হলুদ গুঁড়ো ও সরষে বাটা ও সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিয়ে। পরিমাণ মতো জল দিয়ে,মাছ গুলো কড়াইয়ে ছেড়ে দিতে হবে। জল শুকিয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ কাচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন রান্নাটি। পরিবারের সকলকে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করে সরষে ইলিশ উপভোগ করুন।
ইলিশ মাছের উপকারীতা:ইলিশে মাছে ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি (ইপিএ ও ডিএইচএ) অ্যাসিড বেশি থাকে, যা রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড কমিয়ে দ্রুত ভালো চর্বি বাড়াতে সাহায্য করে। এতে হৃৎপিণ্ড ভালো থাকে।ইলিশের ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে শরীরে রক্ত সঞ্চালন ভালো হয়। এতে হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি । ইলিশের ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড অস্টিওআর্থ্রাইটিস ও রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস বেশ ভালো কাজ করে। ইলিশের ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড ৪০ ঊর্ধ্ব ব্যক্তিদের দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে। ইলিশে থাকা ভিটামিন ‘এ’ রাতকানা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।ইলিশে অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে, এটি কোন তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা ।ইলিশে যে প্রোটিন থাকে, তা কোলাজেনসমৃদ্ধ। এ ছাড়া ইলিশে ভিটামিন সি থাকে, যা ত্বক সুস্থ রাখে। এর কোলাজেন ত্বকের তারুণ্য ধরে রাখতে সাহায্য করে। ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায়। ওমেগা ৩ ছাড়াও ইলিশে আছে ভিটামিন বি১২, যা স্নায়ুকোষকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। ইলিশ ভিটামিন ডির ভালো উৎস। ভিটামিন ডি মানবদেহে ক্যালসিয়াম ও ফসফেটের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে।ইলিশে থাকা আয়োডিন, জিংক ও পটাশিয়ামের মতো বিভিন্ন খনিজ উপাদান রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণে ও থাইরয়েড হরমোন নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। সামুদ্রিক মাছ ফুসফুসের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে কার্যকর। শিশুদের ক্ষেত্রে হাঁপানি রোধ করতে পারে ইলিশ। যাঁরা নিয়মিত মাছ খান, তাঁদের ফুসফুস অনেক বেশি শক্তিশালী হয়।
বিভাগ - রান্নাটাও শিল্প
কলমে - জয়তী বন্দ্যোপাধ্যায়
লটে মাছের ঝুরি' রান্নার প্রনালী। কিভাবে রান্না করবেন 'লটে মাছের ঝুরি'। 'Lote fish recipe' Cooked by Joyiti Banerjee.
উপকরণ: লটে মাছ (500 গ্ৰাম), পেঁয়াজ বাটা (200 গ্ৰাম), আদা বাটা 1টেবিল চামচ, রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ , পরিমাণ মতো জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা,লবন, হলুদ, সরষের তেল।
প্রনালী: বাজার থেকে আনা লটে মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন, এবার একটি পাত্রের মধ্যে লবন, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সরষের তেল দিয়ে একটি মসলার মিশ্রন তৈরী করে লটে মাছ আধাঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে।
কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে, তেল গরম হয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি,আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো কুচি দিতে হবে। মসলা ভাজা হয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ লবন দিয়ে, মেরিনেট করা লটে মাছ কড়াইয়ে ছেড়ে দিয়ে কম আঁচে মাছটি ভালো করে কষাতে হবে।
( মনে রাখবেন একটি কথা লটে মাছ রান্না করার কোনো জল লাগে না,লোটে মাছ খুব নরম প্রকৃতির হয় প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, সেই দলেই পুরো রান্নাটি তৈরী হয়ে যায়)। কষানোর সময় মাছের থেকে বেরিয়ে আসা জল ভাল করে শুকিয়ে নিন,তারপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে রান্নাটি নামিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে যাওয়া লটে মাছের ঝুরি পরিবারের সকলকে পরিবেশন করে গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন।
লটে মাছের উপকারীতা: লটে মাছের প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন আছে, এছাড়াও মানুষের শরীরের কোষ গঠনে সাহায্য করে, এই মাছের প্রোটিন শরীরের হরমোন, এনজাইম,অন্যান্য কেমিক্যালের সমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড মানুষের শরীরের রক্তনালী গুলি পরিস্কার রেখে হার্ট স্ট্রোকের ঝুকি কমায়, আর্থারাইটিস আক্রআন্ত রোগীর জন্য খুবই উপকারী, তাছাড়া ও কোলোন ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়,এই মাছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন আছে,ও মানুষের শরীরের হাড়, দাঁত, পেশীর শক্তি বৃদ্ধি ও চোখের দৃষ্টি শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।
ভারতের জনসংখ্যা প্রায় 140 কোটি বা তারমধ্যে অধিকাংশ অর্থাৎ প্রায় 60 কোটি ভারতীয় রয়েছেন যাদের বয়স 25 বছরের কম। এই সংখ্যার মধ্যে অধিকাংশ স্টুডেন্ট অর্থাভাবে পড়াশোনা করতে পারে না কিংবা উচ্চ শিক্ষার সুযোগ পাইনা। এইসমস্ত স্টুডেন্ট দের জন্য এক নতুন স্কলারশিপ প্রোগাম চালু করেছে দেশের একটি বড় প্রতিষ্ঠান রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন (Reliance Foundation)।
রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন দ্বারা সঞ্চালিত এই স্কলারশিপটির নাম হলো রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপ (Reliance Foundation Scholarship)। যে সমস্ত স্টুডেন্ট স্নাতক এবং স্নাতকোত্তর ডিগ্রি পেতে চাইছেন তারা এই স্কলারশিপের আওতায় আর্থিক সুবিধা পাবেন। অর্থাৎ যে সমস্ত শিক্ষার্থীদের পরিবারের আয় অনেক কম তারা এখানে আবেদন করার সুযোগ পারেন।
এই স্কলারশিপে আবেদনের যোগ্যতা, সুযোগ-সুবিধা, আবেদন পদ্ধতি সম্পর্কে সম্পূর্ণ বিবরণ নীচে দেওয়া হল।
বিষয় সূচীঃ-
1) রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপ ২০২৩ (Reliance Foundation Scholarship 2023)
2) রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের লক্ষ্য (Reliance Foundation Scholarship 2023 Aims)
3) রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের সুবিধা (Reliance Foundation Scholarship 2023 Benefits)
4) রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের যোগ্যতা (Reliance Foundation Scholarship 2023 Eligibility)
5) রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের আবেদন প্রক্রিয়া (Reliance Foundation Scholarship 2023 Application Process)
## রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপ ২০২৩ -
রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্নাতক শিক্ষার্থীদের জন্য 2 লক্ষ টাকা পর্যন্ত এবং স্নাতকোত্তর শিক্ষার্থীদের জন্য 6 লক্ষ টাকা পর্যন্ত মেধা বৃত্তি ঘোষণা করেছেন।
## রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের লক্ষ্য -
এই স্কলারশিপ দেশের সমস্ত রাজ্যের মেধাবী স্টুডেন্টদের আর্থিক সাহায্য করবে। এই স্কলারশিপ এর মূল লক্ষ্য দেশের সমস্ত স্টুডেন্টদের শিক্ষায় সফল করতে সাহায্য করবে।
## রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের সুবিধা -
যে কোনো শাখায় পড়াশোনার সুযোগ পাবেন।
এই স্কলারশিপে 5,000 পর্যন্ত স্নাতক স্কলার নির্বাচন করা হবে।
স্নাতক ডিগ্রি সময়ে বৃত্তির মোট পরিমাণ হবে 2 লক্ষ পর্যন্ত।
রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপে 100 জন পর্যন্ত স্নাতকোত্তর স্কলার নির্বাচিত হবে।
স্নাতকোত্তর ডিগ্রি প্রোগ্রামের সময়ে বৃত্তির মোট পরিমাণ হবে 6 লক্ষ পর্যন্ত।
##রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের যোগ্যতা -
আবেদনকারীকে একজন ভারতীয় নাগরিক হতে হবে।
স্নাতক বৃত্তি: শিক্ষার্থীদের ন্যূনতম 60% সহ 12 তম স্ট্যান্ডার্ড পাশ এবং ভারতে একটি পূর্ণ-সময়ের স্নাতক ডিগ্রি প্রোগ্রামে যোগদান করার সুযোগ পাবেন।
স্নাতকোত্তর বৃত্তি: প্রথম বর্ষের শিক্ষার্থীযারা GATE পরীক্ষায় 550 – 1,000 স্কোর পেয়েছে তারা আবেদন করতে পারবে।
যে ছাত্ররা GATE-এর চেষ্টা করেনি কিন্তু তাদের স্নাতক CGPA তে 7.5 বা তার বেশি স্কোর করেছে তারাও আবেদন করার সুযোগ পাবেন।
##রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপের আবেদন প্রক্রিয়া -
সম্পূর্ণ অনলাইন মাধ্যমে আবেদন করার সুযোগ পাবেন। এখানে আবেদন করতে হলে আপনাকে রিলায়েন্স ফাউন্ডেশন স্কলারশিপ পোর্টালের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট থেকে আবেদন করতে হবে।
Apply Now -
আমি পুনরায় ছিটকে পড়লাম। এইভাবে আমি প্রায় ত্রিশ মিনিট লড়াই করলাম। আমি আর পেরে উঠতে পারলাম না। জলস্রোতের মত রক্ত বয়ে যাচ্ছে শরীরে। ক্ষত- বিক্ষতের যন্ত্রণায় আমি কাহিল হয়ে পড়লাম। ভাবলাম আমার মৃত্যু অনিবাৰ্য্য, শেষ চেষ্টাতেও আমি পেরে উঠতে পারবো না। বাঘিনীর অগ্নিশর্মা চক্ষুখানি অস্পষ্টভাবে দেখছি, সে আমাকে এবার শেষ করে দেবে। সে পুনরায় আক্রমণ করতেই কোথা হতে যে একটা গুলি বাঘিনীর মাথায় লাগলো, দ্বিতীয় শব্দ শুনতেই আমি অজ্ঞান হলাম। তারপর আমার মনে নেই।
