লটে মাছের ঝুরি' রান্নার প্রনালী || কিভাবে রান্না করবেন 'লটে মাছের ঝুরি'? || 'Lote fish recipe' Cooked by Joyiti Banerjee.


 

বিভাগ - রান্নাটাও শিল্প


কলমে - জয়তী বন্দ্যোপাধ্যায় 


লটে মাছের ঝুরি' রান্নার প্রনালী। কিভাবে রান্না করবেন 'লটে মাছের ঝুরি'। 'Lote fish recipe' Cooked by Joyiti Banerjee.



উপকরণ: লটে মাছ (500 গ্ৰাম), পেঁয়াজ বাটা (200 গ্ৰাম), আদা বাটা 1টেবিল চামচ, রসুন বাটা 1 টেবিল চামচ , পরিমাণ মতো জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা,লবন, হলুদ, সরষের তেল।


প্রনালী: বাজার থেকে আনা লটে মাছ ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন, এবার একটি পাত্রের মধ্যে লবন, হলুদ গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সরষের তেল দিয়ে একটি মসলার মিশ্রন তৈরী করে লটে মাছ আধাঘন্টার জন্য মেরিনেট করে রাখতে হবে।


কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে, তেল গরম হয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি,আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো কুচি দিতে হবে। মসলা ভাজা হয়ে আসলে সামান্য পরিমাণ লবন দিয়ে, মেরিনেট করা লটে মাছ কড়াইয়ে ছেড়ে দিয়ে কম আঁচে মাছটি ভালো করে কষাতে হবে।

( মনে রাখবেন একটি কথা লটে মাছ রান্না করার কোনো জল লাগে না,লোটে মাছ খুব নরম প্রকৃতির হয় প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, সেই দলেই পুরো রান্নাটি তৈরী হয়ে যায়)। কষানোর সময় মাছের থেকে বেরিয়ে আসা জল ভাল করে শুকিয়ে নিন,তারপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে রান্নাটি নামিয়ে নিন। 

তৈরি হয়ে যাওয়া লটে মাছের ঝুরি পরিবারের সকলকে পরিবেশন করে গরম ভাতের সাথে উপভোগ করুন।



লটে মাছের উপকারীতা: লটে মাছের প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন আছে, এছাড়াও মানুষের শরীরের কোষ গঠনে সাহায্য করে, এই মাছের প্রোটিন শরীরের হরমোন, এনজাইম,অন্যান্য কেমিক্যালের সমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে, ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড মানুষের শরীরের রক্তনালী গুলি পরিস্কার রেখে হার্ট স্ট্রোকের ঝুকি কমায়, আর্থারাইটিস আক্রআন্ত রোগীর জন্য খুবই উপকারী, তাছাড়া ও কোলোন ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়,এই মাছে প্রচুর পরিমাণে আয়রন আছে,ও মানুষের শরীরের হাড়, দাঁত, পেশীর শক্তি বৃদ্ধি ও চোখের দৃষ্টি শক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে।

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

শারদীয়া সংখ্যা ১৪৩০ || সম্পাদকীয় ও সূচিপত্র || World Sahitya Adda Sarod sonkha 1430

Image
  সম্পাদকীয়:- শারদ প্রাতে নরম তুলার মেঘ, কাশে কাশে ঘন দাবদাহ, কোথাও ফ্যাকাসে আলো, কোথাও মুষলধারার অগ্নি স্নান। এমতাবস্তায় মায়ের দর্শন, মায়ের আশিষ লাভ ভাগ্যের ব্যাপার। যদি ঘরে ফিরে আসি, খাঁচার পাখি সোনার খাচায় কিংবা রুপার খাজায় বন্দী হই সেখানে শুধু দুদন্ড শান্তি দেয় সাহিত্য চর্চা। বিশেষত শারদ শুভেচ্ছার শারদ সংখ্যা গুলি। কল্পনা পিয়াসী কবি হৃদয়, আশায় ডুবে থাকা মধ্যবিত্ত পাঠক শুধু মুক্তির পথ খোঁজে যন্ত্র চালিত জীবনে থেকে পালিয়ে বাঁচার একটা নতুন আবেগ নিয়ে। এ শুধু তাদের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। এ সার্বজনীন। বাঙালির আবেগ দুর্গাপূজা। দেশ দেশান্তরের আকুল আকাঙ্ক্ষা হলো শারদ উৎসব‌। মা সবার। মায়ের আশিষ সবার প্রাপ্য। সাহিত্য চর্চার অমোঘ টান নিয়ে কেটে উঠুক দুর্গা পূজার আনন্দ। ভরে উঠুক বাঙালি তথা সমগ্র ভারতবাসীর হৃদয়। পরপর দুটি বছরের সন্ধিক্ষণ পেরিয়ে ২০২৩ এর শারদ শুভেচ্ছা নিয়ে হাজির হচ্ছে আমরা- আপনাদের সকলের কাছে। তাই সকলেই এর স্বাদ নিন। সাধ মিটিয়ে আত্মসাৎ করুন প্রতিটি গল্প, প্রতিটি কবিতা। পুরাতন গ্লানিকে ছুটি দিন। সাহিত্য চর্চায় মজে উঠুন। ওয়াল সাহিত্য আড্ডা আপনাদের কাছে এক আনন্দময...
Read more

শারদীয়া সংখ্যা ১৪৩১ || Sarod sonkha 1431 || সম্পাদকীয় ও সূচিপত্র

Image
           সম্পাদকীয়:  শারদ প্রভাতে ভ্রমণের আশায় বের হয়ে আসা মানুষ সাদা কাশে ঢাকা মেঘ মল্লার এর দোলায়িত আভা পার হয়ে যখন শশ্মানের কিনারায় পৌঁছে যায় তখন মানুষের উপলব্ধি অন্য বাস্তবায়নের দিকে মোড় নেয়। মনে পড়ে যায় সব কিছু আড়ালে, সব কিছুর শেষে জ্বলন্ত চিতা যেমন সত্য, তেমনি সত্য মানুষের বিবর্ণ জীবন, দোলাচল প্রবৃত্তি। মানুষ তবুও জেগে ওঠে নতুন ভাবে। চেষ্টা করে নতুন ভাবে বাঁচার।  হৃদয়ের এই সমস্ত জড়তা তথা সংকোচ বোধ কাটিয়ে তুলতে সাহায্য করে উৎসব। কর্ম ব্যস্ততার আড়ালে সব কিছুকে পাশে রেখে মানুষ যেন নতুন ভাবে বাঁচার চেষ্টা করে। আসলে প্রতিটি মানুষের জীবনেই এই উৎসব দরকার। মেকি সভ্যতার লাঞ্ছিত স্বভাব থেকে দুদন্ড শান্তি দেয় উৎসব। কর্ম ব্যস্ত আপা মো বাঙালি জাতির কাছে দূর্গা পূজা তথা শারদীয়ার আগমণ যেন এক উচ্ছ্বাস, আবেগের চরমতম উৎফুল্লতা। এই আবেগ গুলোকে নতুন রঙ লাগায় শারদীয়া সংখ্যা গুলি। সব কিছুর পাশে থেকে বাঙালি হৃদয়কে রসময় করে তোলে। নিয়মিত পাঠক, নিয়মিত লেখক, কিংবা অন্য সাধারণ মানুষ এই শারদীয়া সংখ্যাগুলিকে আঁকড়ে ধরে নতুন স্বপ্ন দেখে।  ...
Read more